ごはんがすすむ、定番のおいしさ

さばのみそ煮

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さばのみそ煮

カロリー 299 kcal

調理時間手早く作る

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めいきん生協料理カード(2001.09) より

材料

■ 4人分 ■
さば・・・1尾(700g位)
大根・・・200g
しょうが・・・1かけ
しし唐辛子・・・8本
サラダ油・塩
調味料
・酒・・・1/3カップ
・さとう・・・大さじ2
・豆みそ・・・80g
・みりん・・・大さじ1

作り方

(1)さばは2枚おろしにし、半身を2つに切り、皮に切り目を入れる。ザルにのせて、熱湯を回しかけて霜降りにする。
(2)大根は皮をひとむきし(皮はとっておく)1cm角の長さ5cmの棒状に切る。しょうがは、千切りにする。
(3)しし唐辛子は縦に1本切り目を入れ、油をぬってオーブントースターかフライパンで焼き、塩をふる。
(4)鍋に水1.5カップと酒、さとうを入れて煮立て、大根の皮を下に敷いて、さばの皮目を上にして並べる。鍋の空いているところに大根を入れる。しょうがの半量を散らす。再び煮立ったら煮汁をすくって全体にかけ、落としぶたをして中火で5分煮る。アクをすくいとる。
*落としぶた:クッキングペーパーを鍋よりひとまわり小さく丸く切り、ところどころ穴をあけて作る。
(5)豆みそを煮汁でのばして鍋に入れ、沸騰したら火を弱めて、落としぶたをして15〜20分煮る(みそは2回位に分けて入れる方がよい)。途中で煮汁をすくってかける。最後にみりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
(6)器にさばと大根を盛り、煮汁を少量かけ、しょうがを散らし、しし唐辛子を添える。
*煮汁を少し煮詰めてかけてもよい。

ワンポイント

さば
魚の油に豊富な脂肪酸、DHAとEPAは血液中のコレステロール、中性脂肪を減らす作用があり、血栓ができるのを予防します。また、大豆製品の豆みそも血液をサラサラにする効果があります。
大根に含まれる酵素ジアスターゼは消化を促し、胃腸の働きを整えます。