涼味の代表ごちそう、そうめん

ごちそうそうめん

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ごちそうそうめん

カロリー 484 kcal

調理時間手早く作る

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めいきん生協料理カード(2001.07) より

材料

■ 4人分 ■
そうめん・・・6束
えび・・・中4尾
白身魚刺身用(たいなど)・・・200g
とりささ身・・・120g
かたくり粉・・・少々
トマト(くし形切り)・・・1個
きゅうり(薄い小口切り)・・・1本
つけ汁
(A)
・みりん・・・1/3カップ
・しょうゆ・・・1/3カップ
・水・・・1と1/2カップ
・けずりがつお・・・1/2カップ
酒・塩
薬味
・細ねぎ(小口切り)・・・2本
・青じそ(せん切り)・・・5枚
・しょうが(すりおろし)・・・1かけ
・みょうが(せん切り)・・・2個

作り方

(1)鍋に(A)のみりんを弱火で煮立て、しょうゆ、水、けずりがつおを入れて煮る。煮立ったら、火を止め、こして冷やす。
(2)えびは背わたをとって、酒、水各大さじ3、塩少々で蒸し煮にして、殻をむく。たいは、うす塩をして一口大に切ってサッとゆでる。
(3)とりささ身は、すじを取りひと口大に切り、かたくり粉をうすくまぶし塩少々を入れ熱湯でゆでてさます。
(4)鍋にたっぷりの湯(2l以上)を沸かし、そうめんをさばき入れる。
(5)そうめんはくっつかないように菜ばしでほぐしながらゆで、沸騰してきたら火加減を調節して2〜3分ゆで、ざるにあげ、冷水にとり、手でもむようにして水洗いし、ざるにあげて++水気をきる。
(6)器にそうめんを入れ冷水、氷を浮かべる。
(7)(2)、(3)、トマト、キュウリを盛り合わせる。薬味を小皿に盛り、冷えたつゆを添える。

ワンポイント

そうめんは、こしのあるめん、つゆ、薬味の3つの味で食べる料理です。ただし、でんぷん質と、つゆの塩分に偏るため具をたくさん添えたり、うす味おかずを添えると良い。
調理メモ
そうめんは、太さや品質によってゆで時間は違うので表示をめやすに好みのかたさにゆでます。ゆですぎるとコシがなくなります。つけ汁は、ごまをすり入れた、ごまだれもおいしくいただけます。