さっぱりそして栄養たっぷり

冷たい汁ビーフン

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冷たい汁ビーフン

カロリー 296 kcal (1人分)

調理時間じっくり作る

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めいきん生協料理カード(2001.07) より

材料

■ 3人分 ■
ビーフン(150g)・・・1袋
鶏もも肉(250g)・・・1枚
しょうゆ・・・大サジ1強
酢・・・大サジ1/2
ごま油・・・大サジ1/2
スープ
・水・・・5カップ
・チキンコンソメ・・・1個
・塩・・・小サジ1
・こしょう
・酒、しょうゆ・・・各大サジ1
きゅうり・・・1本
味付けくらげ・・・80g
貝割れ菜・・・少々
ラディッシュ・・・2個
酢(好みでスープに入れる)

作り方

(1)鍋に湯通しした鶏肉と水5カップを入れ火にかける。
*だし昆布、生姜のスライス、ねぎなどを入れるとさらによい。
(2)沸騰するとアクをすくい、チキンコンソメを入れる。静かに煮立つ程度の火加減で30分煮て、スープをとる。
(3)鶏肉は取り出して細くさき、しょうゆ、酢、ごま油で味をつける。(だし昆布なども除いておく)
(4)スープは味をつけ冷蔵庫で冷しておく。
(5)きゅうりは千切りにする。ラディッシュは薄切りにする。
(6)ビーフンを茹でる。熱湯に入れ5〜6分ゆで、水洗いする。水気をきり時間をおくときは油少々をからませておく。
(7)器にビーフンを小高く盛り、冷たいスープを注ぎ、鶏肉とくらげ、野菜類をのせる。好みで食べる時に酢を数滴おとす。

ワンポイント

ビーフンはうるち米を原料としている。あたたかい汁ビーフン、炒めビーフンもおいしい。蛋白質源の肉や、ビタミンA、Cがとれる野菜をたっぷり加えて作ると、栄養バランスの良い献立になる。スープをとる時に、鶏もも肉の茹で汁を使えば味も栄養も吸収できる。